En la espinaca se encuentra un pigmento muy valioso para los órganos de la vista: la luteína. Esta no se produce en el organismo, por lo que es necesario incorporarla desde el exterior.
La luteína puede acumularse en los tejidos del ojo. La mayor parte permanece en la mácula, el punto central de la retina. Esta estructura del ojo desempeña una de las funciones más importantes de la visión.
Precisamente en la retina se forma la imagen que recibe el cerebro.