U špinatu se nalazi vrlo vrijedan pigment za organe vida – lutein. On se ne proizvodi u organizmu, stoga ga je potrebno unositi izvana.
Lutein se može nakupljati u tkivima oka. Najveći dio ostaje u makuli – središnjoj točki mrežnice. Ova struktura oka obavlja jednu od najvažnijih funkcija vida.
Upravo se na mrežnici formira slika koju mozak prima.